Mit dem Küchengott nach China
„Sage mir, was Du isst und ich will Dir sagen, wer Du bist“, schrieb einst Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Europas bekanntester Gastrosoph. Nichts ist in China von so zentraler Bedeutung wie Essen und Trinken: “Die Menschen halten das Essen für den Himmel auf Erden” sagen viele Chinesen mit Überzeugung. Recht haben sie. Die chinesische Sprache bezeugt diese Grundhaltung der chinesischen Kultur ebenso wie Politiker, Philosophen, Schriftsteller und Universalgelehrte. Wichtige Entscheidungen wurden und werden in China „aus dem Bauch heraus“ getroffen. Kaum in Shanghai trifft der Besucher auf das Thema “Essen und Trinken”. Das beginnt bereits im Taxi, wenn eine elektronische Stimme dem Fahrgast die wichtigste aller Shanghaier Telefonnummern verkündet, die lautet wie „Ich ess’, ich ess’, ich ess’, ess’, ess’!“
Shanghai bietet viele Möglichkeiten, auf kleinem Raum zu den verschiedensten regionalen Küchen Chinas vorzustoßen. Seine eigene Küche, schlicht genannt „Lokalküche“ oder benbang cai, gehört dazu. Nanxiang xiaolong, hundun, shengjian mantou sind drei der bekanntesten Shanghaier Snacks, die überall auf der Straße zu finden sind.
Doch was ist ihre Geschichte und wo gibt es die besten? Was haben Straße, Garküchen auf der einen und Traditions- und Trendrestaurants auf der anderen Seite kulinarisch zu bieten, wie entdecke ich an diesen Orten die Vielfalt Chinas und die Mentalität der Chinesen? Wie spiegelt sich Esskultur in der chinesischen Sprache wieder? - Das sind einige Fragen, die uns unterwegs begegnen werden.
SHANGHAI FLANEUR Marcus Hernig neues Buch “Eine Himmelsreise – China in 6 Gängen” erscheint Juni 2012 im Aufbau-Verlag Berlin (Die Andere Bibliothek). Shanghai ist darin Auftakt und erster Gang zugleich. Der Autor führt sie kundig zu den interessantesten Shanghaier Herdfeuern und Wok-Standorten. Traditionelle Shanghaier Imbisse und Spezialitäten mitsamt ihren Geschichten stehen dabei an ausgewählten Lokalitäten im Vordergrund, aber nicht ausschließlich: Vielmehr gilt es, Chinas Vielfalt und unterschiedliche Charaktere aus der Shanghaier Speisenwelt herauszulesen. Auf Wunsch endet das Erlebnis „Shanghai kulinarisch“ mit einem vertiefenden Abendessen in einem ausgesuchten Shanghaier Traditionsrestaurant.